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劃重點!健康管理師考試高頻考點(部分)

2020/2/22 17:40:21 來源:優路教育 閱讀數:0 課程 資料 微信

  2020年健康管理師第一次考試推遲,考試時間另行通知,為了方便大家備考,優路教育為大家整理了健康管理師考試高頻考點,供大家學習參考:
  本文主要為大家整理營養與食品安全相關高頻考點。
  七大營養素:碳水化合物,脂類,蛋白質,礦物質,維生素,水,膳食纖維
  宏量營養素(產能營養素):碳水化合物,脂類,蛋白質
  微量營養素:礦物質,維生素
  礦物質常量元素:在人體含量較多,大于體重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上
  鈣,鎂,鉀,鈉,磷,氯,硫
  礦物質微量元素:在人體內含量小于0.01%,每日膳食需要量微克至毫克的礦物質
  鐵,碘,鋅,硒,銅,鉬,鉻,鈷
  脂溶性維生素:維生素A,D, E ,K(可儲存于肝臟中,缺乏癥狀緩慢,過多可引起中毒)
  水溶性維生素:維生素C,B1,B2, B6, B12,煙酸,泛酸,葉酸,膽堿,生物素(不能大量儲存,缺乏癥狀快,必須要每天要攝入足夠的量,多攝入可通過尿液排出)
  膳食營養素參考攝入量:
  平均需要量:EAR 50%
  推薦攝入量:RNI 97%~98%
  適宜攝入量:AI 100%
  可耐受最高攝入量:UL
  宏量營養素可接受范圍:AMDR
  預防非傳染性慢性病的建議攝入量:PI
  特定建議值:SPL
  能量單位的換算:
  1kcal=4.18kJ
  1000kcal=4.18MJ
  脂肪:9kcal
  蛋白質/碳水化合物:4kcal
  酒精:7kcal
  膳食纖維:2kcal
  碳水化合物:膳食中最經濟和最主要的能量來源(50%~65%)
  糖:單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)雙糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖)糖醇(木糖醇)
  寡糖:異麥芽低聚寡糖(麥芽糊精)
  多糖:淀粉(直鏈淀粉)非淀粉多糖(纖維素、果膠)
  添加糖:<50g/天,最好<25g/天
  碳水化合物的生理功能:
  1、供給和儲存能量
  2、構成組織及重要生命物質
  3、節約蛋白質
  4、抗生酮作用
  5、解毒作用,保護肝臟
  GI:血糖生成指數:指分別攝入某種食物與等量葡萄糖2小時后血漿葡萄糖曲線下面積比。
  高GI食物:血糖濃度波動大;低GI食物:血糖濃度波動小,因此,要少吃高GI食物
  脂類分為:脂肪(95%)類脂
  脂肪:指中性脂肪,又稱甘油三酯/三酰甘油。常分布在皮下,大網膜,腸系膜,腎周圍
  脂肪分類:
  1、按照鏈長分:長鏈(14~24)中鏈(8~12)短鏈(2~6)
  2、按照是否飽和分:飽和脂肪酸,單不飽和脂肪酸,多不飽和脂肪酸
  3、按是否必需分:必需脂肪酸,非必需脂肪酸
  4、按空間結構分:順式脂肪酸,反式脂肪酸(反復油炸、起酥油等)
  類脂:磷脂、糖脂、類固醇
  脂類的生理功能:
  1、供給能量
  2、促進脂溶性維生素吸收
  3、維持體溫,保護臟器
  4、增加飽腹感
  5、提高食物感官性狀
  6、類脂的主要功能是構成身體組織和一些重要的生理活性物質
  必需脂肪酸:機體不能合成,必須從食物中攝取的脂肪酸。亞油酸和α-亞麻酸
  必需脂肪酸的生理功能:
  1、構成線粒體和細胞膜的重要組成部分
  2、合成前列腺素的前提
  3、參與膽固醇代謝
  4、參與精子的合成
  5、維護視力
  但是,過多攝入必需脂肪酸,也可使體內氧化物、過氧化物增加,同樣對機體產生不利影響。
  蛋白質:(10%~15%)是生命的物質基礎,沒有蛋白質就沒有生命。
  蛋白質是人體氮的唯一來源。
  蛋白質組成:碳、氫、氧、氮、硫
  蛋白質的分類:
  完全蛋白:所含必需氨基酸種類齊全,數量充足,比例適當,不但能維持成人的健康,促進兒童成長發育。魚雞肉蛋奶、大豆
  半完全蛋白:必需氨基酸種類齊全,有的數量不充足,比例不適當,能維持生命但是不能促進成發育。谷類、薯類
  不完全蛋白:必需氨基酸種類不齊全,既不能維持生命,也不能促進成長發育。蔬菜、水果
  氨基酸是組成蛋白質的基本單位。
  必需氨基酸:不能在體內合成或合成速度不夠快,必須由食物供給的氨基酸
  非必需氨基酸:可在體內合成,食物中缺少也無妨
  半必需氨基酸:半胱氨酸、酪氨酸
  蛋、奶、魚、肉、大豆,優質蛋白質
  雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近,參考蛋白質
  蛋白質的生理功能:
  1、構成和修補身體組織
  2、調節生理功能
  3、供給能量
  4、使機體免疫
  5、為機體解毒
  6、其他:遺傳基因物質、水鹽代謝酸堿平衡、運送營養物質
  蛋白質缺乏:
  1、免疫力低下
  2、水腫
  3、兒童發育不良,佝僂病,智力遲緩
  4、瘦弱
  5、衰老、脫發、皮膚松弛
  6、骨質疏松
  7、身體出現“肥胖紋”
  8、容易疲乏、貧血
  9、血管內膽固醇沉積
  10、糖尿病風險提高(胰島素分泌量減少)
  11、創傷不容易愈合,指甲易斷
  蛋白質互補作用遵循的三原則:
  1、食物的生物學種類越遠越好
  2、搭配的種類越多越好
  3、食用的時間越近越好,同時食用最好
  植物性蛋白質:豆類
  動物性蛋白質:蛋類、奶類、肉類
  微量營養素:(維生素、礦物質)見上面
  膳食纖維的功能:
  1、有利于食物的消化過程
  2、降低血清膽固醇,預防冠心病
  3、預防膽結石形成
  4、促進結腸功能,預防結腸癌
  5、防止能量過剩和超重與肥胖
  6、維持血糖正常平衡,防治糖尿病
  膳食纖維參考攝入量:成人25g/天
  主要食物來源:谷類,豆類,蔬菜,水果和堅果
  中國居民平衡膳食寶塔:
  第一層:谷薯類(250~400g)
  第二層:蔬菜(300g~500g)水果(200~350g)
  第三層:禽肉(40~75g)、水產(40~75g)、蛋類(40~50g)
  第四層:奶(300g)、豆、堅果類(25g)
  第五層:烹調油(25~30g)食鹽(6g)糖(25g)
  保健食品的概念:
  是指具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品,即適宜于特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療疾病為目的,并且對人體不產生任何急性、亞急性或者慢性病危害的食品。
  購買保健品的原則:
  1、保健品不是藥品,不要相信療效、速效字樣
  2、選擇保健食品,必須針對自己的身體狀況
  3、學會理性購買保健食品
  4、購買保健品要認準藍色草帽樣標志和批準文號
  5、從科學角度講,平時注意營養合理的平衡膳食、有規律的生活習慣、適時適量的運動、保持開朗的性格才是身體健康的根本保證。
  食品安全的概念:
  是指在常規的使用方式和用量的條件下長期食用,對食用者不產生不良反應的實際擔保。
  食源性疾病:
  食用不安全食品,從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進入人體內引起的具有感染或中毒性質的一類疾病。包括急性中毒和慢性中毒。
  食物中毒是食源性疾病中的急性、亞急性中毒。
  食物中毒的特點:
  1、季節性:細菌性食物中毒多發生在夏季、化學性食物中毒全年均可發生
  2、暴發性:潛伏期短、來勢急劇
  3、相似性:患者食用同種食物,臨床表現基本相似
  4、非傳染性
  食物中毒的分類:
  1、細菌性食物中毒:沙門菌、變形桿菌、葡萄球菌腸毒素、副溶血弧菌、其他細菌
  2、真菌及其毒素食物中毒:霉變甘蔗、赤霉病變
  3、有毒動植物中毒:河豚魚、有毒貝類、毒蕈、木薯、四季豆
  4、化學性食物中毒:農藥、鼠藥、亞硝酸鹽
  食物中毒的預防:
  1、正確采購食物是保證食物新鮮衛生的第一關;
  2、合理儲存,避免受到污染;
  3、烹調加工是保證食品安全的一個重要環節;

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